อย่างที่รู้กัน แป้งเป็นส่วนประกอบในอาหารและขนมหลายชนิดที่เรากินกันทุกวัน แต่พออยากจะลองเข้าครัวทำอาหาร อบขนมทีโอ๊ยย มันมีหลายชนิดมากจนเลือกไม่ถูก ตกลงมันต้องใช้แป้งอะไรทำอย่างไหนกันแน่? เพื่อไขข้อสังสัยก็เลยไปหาข้อมูลมาแบ่งปันให้เกิดความกระจ่าง ว่าแป้งที่ใช้ทำอาหารเนี่ยมันมีกี่ชนิด และชนิดไหนต้องใช้อย่างไรบ้าง ตามมาเลย

แป้งข้าวเจ้า (Rice Flour)

ทำมาจากเมล็ดข้าวเจ้าตรงตัวเลย เหมาะทำอาหารที่ต้องการความอยู่ตัวเนื้อที่ได้จะมีความแข็งร่วน
แป้งข้าวเจ้า วัตถุดิบที่ใช้ก็คือข้าวเจ้าตรงตัวเลย หน้าตาของแป้งข้าวเจ้าจะเป็นผงสีขาวสัมผัสจะสากมือเล็กน้อย พอสุกแล้วตัวแป้งจะมีสีขาวขุ่นและร่วน ๆ จับตัวกันเป็นก้อน แต่ถ้าต้องการให้ขนมเหนียวนุ่มไม่ร่วนแข็งจนเกินไปก็จะเติมแป้งข้าวเหนียวลงไปด้วย แป้งข้าวเจ้าถือว่าเป็นแป้งที่ถูกนำมาทำขนมไทยมากที่สุดด้วย เหมาะสำหรับนำไปทำเมนูที่ต้องการความอยู่ตัว เนื้อขนมจะมีความแข็งร่วน
เมนูจากแป้งข้าวเจ้า: ขนมกล้วย ขนมเบื้อง ลอดช่อง ขนมตาล ขนมชั้น ขนมถ้วย

แป้งข้าวเหนียว (Glutinous Flour)

ทำมาจากเมล็ดข้าวเหนียวชนิดเดียวกับที่กินคู่กับส้มตำ เหมาะกับอาหารที่ต้องการความเหนียวนุ่ม
หน้าตาของแป้งข้าวเหนียวจะเป็นผงสีขาวสาก ๆ เหมือนแป้งข้าวเจ้า แต่มีความหยาบน้อยกว่า ทำมาจากเมล็ดข้าวเหนียว ชนิดเดียวกับข้าวเหนียวที่เราจกกินกับส้มตำนี่แหละ พอสุกแล้วแป้งข้าวเหนียวจะข้น เหนียว และเมื่อทำขนมออกมาจะไม่มีความวาว บางเมนูที่ไม่ต้องการความเหนียวมากนักก็ให้ผสมแป้งข้าวเจ้าลงไปด้วย เหมาะสำหรับนำไปทำเมนูที่ต้องการความเหนียว นุ่ม
เมนูจากแป้งข้าวเหนียว: ขนมต้ม บัวลอย ขนมถั่วแปบ ขนมเทียน ขนมเข่ง ขนมบ้าบิ่น

แป้งมันสำปะหลัง (Tapioca Starch)

ทำมาจากหัวมันสำปะหลังบางคนเรียกแป้งมัน เหมาะกับอาหารที่มีความเหนียวใสขึ้นเงาเมื่อเย็นจะคืนตัวง่าย
แป้งมันที่เรียกกัน ก็คือแป้งที่ทำมาจากหัวมันสำปะหลังอันนี้ละ หน้าตาก็จะเป็นผงสีขาว ๆ ถ้าลองจับดูจะรู้สึกถึงความละเอียด เนียน ลื่นมือ เวลาสุกแล้วจะเหลว แต่ก็ยังมีความหนืดอยู่ เหมาะกับการนำไปทำเมนูที่มีความเหนียวแต่ใสและดูขึ้นเงา แต่ข้อเสียของแป้งมันสำปะหลังคือ เมื่อถูกทำให้เย็นลงจะคืนตัวง่ายมาก จึงมีการนำแป้งชนิดอื่นมาผสมเพื่อทำให้ขนมมีความเหนียวนุ่มขึ้น
เมนูจากแป้งมัน: ลอดช่องสิงคโปร์ เต้าส่วน ทับทิมกรอบ ปลากริมไข่เต่า หอยทอด

แป้งข้าวโพด (Corn Starch)

ทำมาจากเมล็ดข้าวโพดเนื้อแป้งข้นเหนียวใสไม่คืนตัว เหมาะกับการช่วยทำให้น้ำซุปข้นขึ้น
ต่อกันเลยกับแป้งข้าวโพด ทำมาจากเมล็ดข้าวโพด ลักษณะของแป้งจะสีขาวเหลืองนวล เนื้อแป้งจะเนียนละเอียด พอสุกจะข้นเหนียวและมีความใสไม่คืนตัว เหมาะกับการนำไปช่วยทำให้น้ำซุปข้นขึ้น เมนูที่ทุกคนคุ้นเคยกันดีก็คือราดหน้านั่นเอง หรือเอาไปทำซอสต่าง ๆ ถ้าอยากรู้ว่าแป้งสุกรึยังให้สังเกตดูว่าน้ำหลังใส่แป้งจากข้นขุ่น มีสีใสรึยัง ถ้าใสก็แปลว่าสุกแล้ว
เมนูจากแป้งข้าวโพด: ราดหน้า น้ำเกรวี่ ซอสข้นต่าง ๆ ไส้ขนม

แป้งเท้ายายม่อม (Arrowroot Starch)

ทำมาจากหัวมันเท้ายายม่อม เป็นแป้งที่มีราคาสูงเพราะเก็บเกี่ยวได้ปีละครั้ง ข้นเหนียวหนืดใส เหมาะสำหรับทำอาหารที่ต้องการความข้นเหนียวและมันวาว
หลาย ๆ คนคงไม่คุ้นหูกับชื่อของแป้งเท้ายายม่อม ไม่ได้ทำมาจากอวัยวะเบื้องล่างของยายม่อมแต่อย่างใด แต่ทำมาจากหัวมันเท้ายายม่อมที่มีราคาสูงเพราะเก็บเกี่ยวได้แค่ปีละครั้ง ตัวแป้งจะเป็นเม็ดเล็กๆ สีขาว ต่างจากแป้งชนิดอื่น ๆ ที่เป็นผง เวลาใช้จึงต้องบดก่อนแล้วค่อยเอาผสมกับแป้งอย่างอื่นเพื่อใช้ทำอาหาร เหมาะกับการนำไปทำเมนูที่มีความข้นเหนียวและมันวาว เหนียวหนืดและมีความใส
เมนูจากแป้งเท้าวยายม่อม: ขนมชั้น ขนมเปียกปูน ขนมน้ำดอกไม้ ขนมถ้วย

แป้งถั่วเขียว (Mung bean Starch)

ทำจากเมล็ดถั่วเขียว ลักษณะใสคล้ายวุ้นมันเงา เหมาะสำหรับเมนูที่ต้องการความอยู่ตัว
รู้ไหมว่า? แป้งถั่วเขียวนี่แหละที่เอาไปทำเป็นวุ้นเส้น แป้งถั่วเขียว ทำมาจากเมล็ดถั่วเขียว เนื้อแป้งเป็นผงสีขาวและสากมือเล็กน้อย แต่พอสุกแล้วก็จะใสคล้ายกับวุ้น มีความมันเงา และเมื่อพักให้เย็นตัวลงก็จะจับตัวเป็นก้อนแข็งแต่เด้ง อยู่ตัว เหมาะสำหรับเมนูที่มีความอยู่ตัวคล้าย ๆ กับวุ้น
เมนูจากแป้งถั่วเขียว: ตะโก้ ซ่าหริ่ม ลอดช่องแก้ว ขนมลืมกลืน

แป้งสาลี (Wheat Flour)

ใครที่ชอบกินเค้กหรือเบเกอรี่พลาดไม่ได้เลย เพราะแป้งที่ใช้ทำเค้กหรือเบเกอรี่ก็คือแป้งสาลีนั่นเอง แป้งจะร่วนเมื่อโดนทำให้สุก หน้าตาทั่วไปแม้จะเป็นผงสีขาวเหมือนแป้งแบบอื่น ๆ และแบ่งออกเป็น 3 ประเภทตามคุณสมบัติ

แป้งสาลีสำหรับทำเค้ก (Cake Flour)

บางคนเรียกว่าแป้งเค้กทำมาจากแป้งสาลีชนิดเบา ไม่ค่อยดูดซัพน้ำ เหมาะสำหรับทำเมนูขนมเค้กทุกชนิด
แป้งสาลีสำหรับทำเค้ก บางคนอาจเรียกว่าแป้งเค้ก ทำจากข้าวสาลีอย่างเบา เนื้อแป้งจะละเอียดกว่าแป้งสาลีชนิดอื่น ๆ ดูดซับน้ำไม่ค่อยดี ไม่ค่อยเหนียว ทำมาจากข้าวสาลีชนิดเบา มีปริมาณโปรตีนน้อยมากเมื่อเทียบกับแป้งสาลีชนิดอื่น ๆ
เมนูจากแป้งเค้ก: ขนมเค้กทุกชนิด ขนมปุยฝ้าย ขนมกลีบลำดวน ขนมสาลี่

แป้งสาลีอเนกประสงค์ (All purpose Flour)

เนื้อแป้งละเอียดราคาถูกทำมาจากข้าวสาลีชนิดหนักผสมกับชนิดเบา ทำได้เมนูทั้งอาหารและขนมสารพัด
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ทุกคนน่าจะรู้จักกันดี เพราะแป้งชนิดนี้ใช้ทำตั้งแต่สากกะเบือยันเรือรบ เป็นการเอาข้าวสาลีแบบหนักและเบา มาทำแป้งผสมกันเนื้อแป้งจะละเอียดกว่าแป้งสาลีชนิดที่ใช้ทำขนมปังเล็กน้อย ราคาถูกกว่า ทำอาหารได้หลากหลาย จะเอาไปทำขนมปัง หรือทำเค้กก็ไม่ว่ากัน เหมาะสำหรับนำไปทำเมนูทั้งอาหารและขนมต่าง ๆ
เมนูจากแป้งสาลีอเนกประสงค์: แพนเค้ก คุ๊กกี้ พาย โดนัท กะหรี่พัฟ รวมถึงสามารถนำไปผสมทำน้ำซุป โอ๊ย ! จิปาถะ

แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง  (Bread Flour)

ทำมาจากข้าวสาลีชนิดหนัก ดูดซับน้ำได้ดีมีความเหนียวและยืดหยุ่น เหมาะสำหรับทำเมนูขนมปัง
แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง ลักษณะเป็นผงสีขาวนวล ดูดซับน้ำได้ดี เมื่อเอามือจับดูเนื้อจะค่อนข้างหยาบ ทำมาจากข้าวสาลีชนิดหนัก แป้งแบบนี้โปรตีนจะสูงและจะมีกลูเตนมาก ซึ่งกลูเตนเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่จะช่วยให้ขนมปังออกมามีลักษณะที่ยืดหยุ่นได้ จะต้องใช้ยีสต์ หรือแป้งเชื้อทำให้ขึ้นฟู มีความเหนียวและยืดหยุ่น เหมาะสำหรับนำไปทำเมนูขนมปังต่าง ๆ
เมนูจากแป้งขนมปัง: โดนัทยีสต์ ปาท่องโก๋ โรตี พิซซ่า

หายสงสัยกันแล้วใช่ไหม ทีนี้เวลาจะทำอาหารหรือขนมอะไรก็ไม่ต้องสับสนกันแล้ว หรือจะใช้แป้งบางอย่างแทนกันก็ไม่ผิด ขึ้นอยู่กับว่าเราอยากได้เนื้ออาหารที่ออกมาแบบไหน ลองจับแป้งนู้นมาผสมแป้งนี้ก็สนุกไปอีกแบบนะ

บริการจัดส่งขนมจัดเบรค Snack box ราคาคุ้มค่า !
พร้อมโปรโมชั่นพิเศษ สั่งเลย !!

The Waffle Snack Box 
สั่งด่วน 24 ชม. ส่งไว เริ่มต้นเพียง 17 บาทเท่านั้น!