ขนมปังเป็นหนึ่งในเบเกอรีที่ใช้วัตถุดิบพื้นฐานน้อยที่สุด ได้แก่ แป้ง ยีสต์ เกลือ และน้ำ แต่ส่วนที่ต้องดูแลเป็นพิเศษคือ ยีสต์ เพราะเป็นสิ่งที่มีชีวิตขนาดเล็กอันแสนอ่อนไหวและบอบบาง ต้องดูแลไม่ให้ยีสต์ตายจากเราไปก่อนจะเข้าเตาอบ ไม่อย่างนั้นขนมปังของคุณจะลีบแบนชิ้นเล็กไม่น่าทานแน่ๆ เพื่อให้ขนมปังของเราออกมาดี หอม ฟูนุ่ม เนื้อเป็นเส้นใยบางๆ เรามีเทคนิคดีมาฝากทุกคนค่ะ

แป้งสาลีหรือแป้งทำขนมปัง

ทำหน้าที่สร้างใยในเนื้อแป้งและเป็นแหล่งอาหารให้ยีสต์
แป้งที่เหมาะกับการทำขนมปังคือแป้งสาลีเวลาไปซื้อแป้งสำหรับทำขนมก็จะเรียกสั่นๆ ว่าแป้งทำขนมปัง เพราะแป้งสาลีชนิดนี้จะมีกลูเตนทำหน้าที่สร้างใยในเนื้อแป้งเพื่อจับตัวเป็นก้อน  ใช้ผสมกับน้ำจะเหนียว และยืดหยุ่น ไม่เหลว

ยีสต์ ส่วนผสมที่ทำให้แป้งขึ้นฟู

ทำหน้าที่ย่อยน้ำตาลในแป้งและคายก๊าซออกมาให้แป้งขึ้นฟู
ยีสต์จะทำหน้าที่เข้าไปย่อยน้ำตาลที่อยู่ในแป้ง แล้วขับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาทำให้ขนมปังที่เป็นก้อนเนื้อแน่นอยู่แล้ว ขยายตัวและฟูขึ้น 

เกลือ ช่วยควบคุมการทำงานของยีสต์

ทำหน้าที่ชะลอการย่อยน้ำตาลของยีสต์เพื่อให้แป้งสร้างใยในเนื้อแป้ง
เกลือจะช่วยชะลอและควบคุมการทำงานของยีสต์ เพราะหากยีสต์ย่อยน้ำตาลเร็วเกินไป จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาก่อนที่กลูเตนในแป้งจะสร้างใยในเนิ้อแป้ง ขนมปังก็จะไม่สามารถเก็บก๊าซได้ หรือพูดง่ายๆ คือขนมปังจะไม่ขึ้นฟู ไม่ยืดหยุ่นแบบที่ควรจะเป็นค่ะ 

น้ำ – ช่วยให้ส่วนผสมเข้ากัน

ทำหน้าที่รวมส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
น้ำมีหน้าที่ละลายส่วนผสมต่างๆ เข้าด้วยกัน และเป็นตัวประสานกลูเตนในแป้งให้เข้ากันจนเกิดใยในขนมปังที่แข็งแรง พอจะเก็บอากาศและการพองตัวจากยีสต์ อุณหภูมิของน้ำที่เหมาะคืออุณหภูมิห้อง เพราะหากร้อนหรือเย็นเกินไป ยีสต์จะตาย และน้ำที่เย็นทำให้ต้องใช้เวลาหมักขนมปังนานขึ้นด้วย

4 วัตถุดิบที่เราแนะนำคือ พื้นฐานการทำขนมปังเท่านั้น เพื่อเป็นข้อมูลให้ทุกคนที่อยากเริ่มทำขนมปังหรือเบเกอรี ได้เข้าใจการทำงานของ ยีสต์ ที่เป็นเหมือนหัวใจของเบเกอรีหลายประเภท การสร้างบรรยากาศให้ยีสต์หายใจและเติบโตและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาในจังหวะเวลาที่เหมาะสม จะช่วยให้ขนมปังของคุณออกมาสำเร็จนั่นเอง ส่วนการสร้างรสชาติและความแตกต่างให้ขนมปังจำเป็นต้องใช้ส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำตาล เนย นม ไข่ น้ำมัน เป็นตัวปรับรสชาติ และเนื้อสัมผัสความนุ่ม The Waffle เองก็มีส่วนผสมลับอยู่เช่นกัน ที่ทำให้แป้งของเราหอมนุ่มเป็นเอกลักษณ์ ถูกใจทุกคนมาถึงทุกวันนี้ ถ้าติดใจความอร่อยและอยากร่วมธุรกิจกับเราได้ต่อมาได้เลยค่ะ

วาฟเฟิล Snack Box ราคาประหยัด

ส่งด่วน ส่งไวทุกงาน ประสบการณ์กว่า 17 ปี

มั่นใจได้ทั้งเรื่องรสชาติความอร่อยและคุณภาพ

สนใจแฟรนไชส์