การทำเบเกอรีให้อร่อยกลมกล่อมนั้น ต้องอาศัยชั่วโมงบินอยู่พอตัว เพราะการอบเบเกอรีให้ออกมาสมบูรณ์แบบไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องอาศัยความแม่นยำ ตรงตามสูตรแต่สิ่งที่ในสูตรไม่มีบอกคือ รายละเอียดหรือแม้แต่เทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ส่วนใหญ่มักจะได้จากการฝึกฝนทำบ่อย ๆ ครั้งนั่นเอง และวันนี้เรามีทริคดี ๆ เกี่ยวกับเทคนิคพื้นฐานแบบรวบรัดฉบับย่อมาฝากกันค่ะ เพื่ออำนวยความสะดวกให้กับมือใหม่นักอบเช่นคุณได้นำไปใช้ในขั้นตอนระหว่างการทำเบเกอรีของคุณกันได้เลย เมื่อคุณได้เรียนรู้เคล็ดไม่ลับเหล่านี้แล้ว รับรองการทำเบเกอรีของคุณจะง่ายขึ้นแน่นอนค่ะ

1. ใช้เครื่องชั่งดิจิทัลเพื่อควบคุมน้ำหนักส่วนผสม

การทำเบเกอรี่อุปกรณ์สำคัญที่ควรมีติดครัวเลยคือเครื่องชั่งดิจิตอล ซึ่งปัจจุบันหาซื้อได้ง่ายราคาไม่แพง ซึ่งส่วนผสมในการอบเบเกอรีนั้นมีความคลาดเคลื่อนได้ง่ายมาก และในการทำเบเกอรีถ้าอัตราส่วนผสมผิดเราก็อาจไม่ได้เบเกอรีที่มีคุณลักษณะและรสชาติที่เราต้องการ การมีเครื่องชั่งดิจิตอลจะช่วยให้เราตวงปริมาณน้ำหนักของส่วนผสมแต่ละอย่างได้แม่นยำตรงเป๊ะ ชั่งตวงเท่ากันรสชาติและความอร่อยต้องเหมือนกันทุกครั้งที่ทำแน่นอน ลดปัญหาความไม่นิ่งของรสชาติขนมของเราได้ค่ะ

2. ไม่ควรใช้นมที่ยังเย็นอยู่

สำหรับเมนูขนมที่ต้องใช้นมเป็นส่วนผสม ทริคง่าย ๆ เลยคือ ไม่ควรใช้นมที่เพิ่งออกจากตู้เย็นทันทีเพราะนมจะอุณหภูมิต่ำเกินไป เมื่อนำไปผสมกับส่วนประกอบอื่น ๆ อาจจะทำให้จับตัวเป็นก้อนได้ง่าย ละลายเข้ากันได้ช้า ส่งผลให้เมื่ออบขนมออกมาแล้ว จะมีลักษณะเป็นก้อนไตหรือส่วนผสมไม่สุกได้ แต่ก็ไม่ควรใช้นมที่มีอุณหภูมิสูงจากการอุ่นบนเตาเกินไปด้วยเช่นกัน เพราะหากนำไปผสมกับวัตถุดิบอื่น เช่น ไข่แดงอาจทำให้ไข่แดงสุกจับตัวเป็นลิ่มเป็นก้อนได้เช่นกัน ทางที่ดีควรใช้นมที่มีความเย็นอยู่ในระดับอุณหภูมิห้องก็เพียงพอค่ะ และหากใช้ไม่หมดอย่าลืมปิดให้สนิทแล้วนำเก็บเข้าตู้เย็นกันด้วยนะคะ

3. เคลือบถาดและพิมพ์ก่อนอบ

หากอุปกรณ์จำพวกถาดอบหรือแม่พิมพ์ขนมที่คุณมีติดครัวนั้นไม่ใช่รุ่นที่มีวิธีการเคลือบวัสดุพิเศษกันขอบขนมติด ให้คุณตรวจสอบถาดอบหรือแม่พิมพ์นั้น ๆ ให้สะอาดและแห้งพร้อมใช้ อุปกรณ์ต้องไม่มีรูรั่วหรือรอยตำหนิที่จะส่งผลต่อการอบเบเกอรี และก่อนที่จะนำส่วนผสมมาใส่ภาชนะอบนั้น ควรทาเนยหรือโรยแป้งบาง ๆ ให้ทั่วภายในภาชนะ หรือหาวัสดุอย่างกระดาษไข หรือแผ่นซิลิโคนกันความร้อนสูง มารองที่ถาดหรือรองก้นแม่พิมพ์ก่อนเสมอ เพื่อเวลาที่ขนมอบสุกเสร็จแล้วเราสามารถแกะหรือนำขนมออกจากถาดหรือแม่พิมพ์ได้ทั้งชิ้นทันที ง่ายและสะดวกสุด ๆ ค่ะ

4. เคาะถาดอบ จัดทรงให้เข้าที่

ข้อนี้เป็นเทคนิคที่คนทำขนมอบอย่างเช่น เค้ก ชิปฟ่อน สปัน หรือขนมที่มีเนื้อฟูนุ่มจะใช้กัน วิธีการง่าย ๆ คือ หลังจากที่เตรียมส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดีในภาชนะผสมแล้ว ให้เทส่วนผสมทั้งหมดลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ก่อนนำแม่พิมพ์เข้าเตาอบให้นำแม่พิมพ์มาเคาะเบา ๆ สักสองสามที ย้ำนะคะ เบา ๆ ก็พอค่ะ การเคาะนี้เป็นการไล่ฟองอากาศที่มีขนาดใหญ่เกินไปออกไปจากเนื้อแป้ง เพราะถ้าเราไม่เคาะเลยก็ไม่เป็นไรนะคะแต่จะมีผลที่เห็นชัดตอนเมื่ออบเสร็จค่ะ เนื้อขนมที่ไม่ได้เคาะแม่พิมพ์จะพบว่ามีโพรงอากาศขนาดใหญ่เป็นหย่อม ๆ แทรกอยู่ในก้อนขนมที่เห็นได้ชัด โพรงช่องว่างอากาศนี้อาจจะทำให้ขนมยุบตัวเสียทรงได้ง่ายค่ะ ถ้าเราเคาะเบา ๆ เนื้อขนมก็จะมีความละเอียดเนื้อเนียนและแน่นขึ้นนั่นเองค่ะ

5. วอร์มเตาก่อนอบ

ขั้นตอนการวอร์มเตามักเป็นขั้นตอนที่ถูกมองข้ามไปได้ง่าย ๆ แต่มีผลมากต่อการทำเบเกอรีค่ะ ซึ่งหากคุณข้ามขั้นตอนการวอร์มเตา จะมีผลต่อผิวขนมภายนอกได้อย่างชัดเจน เช่น ผิวของเบเกอรีอาจจะสีไม่สม่ำเสมอ ผิวขนมไม่แห้งสนิท หรือแห้งแต่ผิวมีความแห้งด้าน กระด้างหรือไม่ฟูอย่างเต็มที่ได้ เพราะฉะนั้นก่อนอบขนมทุกครั้งควรเปิดวอร์มเตาอบไว้ตามอุณหภูมิที่คุณต้องการของแต่ละสูตรขนม รออย่างน้อย 10 นาทีให้เตาอบทำความร้อนจนถึงอุณหภูมิในระดับที่ต้องการและความร้อนกระจายทั่วภายในเตาอบ จึงค่อยนำถาดอบหรือแม่พิมพ์เข้าไปอบในเตา เท่านี้เบเกอรีของคุณก็จะได้สัมผัสความร้อนที่นิ่งพอดีให้ผิวขนมมีสีสวยสม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้นและเนื้อขนมนุ่มฟูตามสูตร

6. เลือกแป้งให้ถูกสูตร

ในการทำเบเกอรีส่วนมากทุกคนจะคิดว่าใช้แค่แป้งสาลีก็สามารถทำได้ทุกประเภทของขนมอบ ที่เข้าใจคือถูกต้องที่แป้งสาลีสามารถนำมาทำขนมอบได้ทุกประเภท แต่ต้องบอกก่อนว่าแป้งสาลีมีหลายชนิด หลายยี่ห้อ แต่ละยี่ห้อก็จะมีข้อแนะนำสำหรับการนำไปใช้แตกต่างกันอยู่ เราจำแนกแป้งสาลีออกเป็น 3 ชนิดหลัก ๆ ให้เข้าใจอย่างง่ายคือ แป้งเค้ก แป้งอเนกประสงค์ และแป้งขนมปัง แป้งเค้กชื่อก็ค่อนข้างชัดที่แล้วว่าจะนำมาทำขนมอบประเภทเค้กหรือขนมที่มีเนื้อฟูเบา หากนำมาทำคุกกี้อาจได้เนื้อคุกกี้ที่มีความนุ่มกว่าปกติได้ หรือแป้งขนมปังอันนี้ก็จะเหมาะมากกับการทำขนมที่ให้เนื้อลักษณะเดียวกันกับขนมปัง หรือบันค่ะ หากคุณจะทำเมนูใดในครั้งถัดไปลองเลือกแป้งสาลีให้ถูกชนิดกับขนมนั้น ๆ กันด้วยนะคะโดยสังเกตคำแนะนำจากข้างบรรจุภัณฑ์ของแต่ละยี่ห้อว่าแป้งสาลีถุงนั้นเหมาะจะนำมาทำขนมอบประเภทไหนบ้างค่ะ หรือหากคุณต้องการปรับสูตรที่เป็นเอกลักษณ์ลองปรับส่วนผสมหลักอย่างแป้งสาลีดูก็ได้นะคะ รับรองเลยว่าคุณอาจได้เนื้อขนมอบที่แตกต่างไม่เหมือนใคร ซึ่งอาจจะถูกปากลูกค้าของเราก็ได้นะคะ จะลองผิดลองถูกก็ไม่แปลก เหมือน The Waffle ที่ทดลองสูตรแป้งที่ไม่เหมือนใครและไม่มีใครเหมือนเราดูสิ เพราะการทดลองปรับสูตรไปเรื่อย ๆ สุดท้ายเราจึงได้แป้งวาฟเฟิลที่ไม่เหมือนใครด้วยรสชาติที่หอมอร่อยเป็นที่ถูกปากและจดจำมาได้อย่างยาวนานกว่า 17 ปีมาแล้ว

ในวันนี้เราอยากแชร์ความหอมอร่อยนี้ให้กว้างขึ้นไปอีก ด้วยการจำหน่ายแป้งวาฟเฟิลผสมสำเร็จแช่แข็ง ที่คุณไม่ต้องยุ่งยากกับการผสมแป้งเอง แค่นำมาคลายความเย็นรอแป้งฟูแล้วนำเข้าเตาอบ ง่าย ๆ เพียงเท่านี้ ความหอมอร่อยนี้ก็จะอบอวลไปทั่วห้องครัวของคุณอย่างแน่นอน จะทำเล่นอยู่บ้านหรือทำจริงจังเป็นสินค้าสร้างอาชีพสร้างรายได้ก็ดี ทักมาเลยหรือใจร้อนไม่อยากพิมพ์เยอะ ก็โทรมาสั่งซื้อกันได้เลยจ้า

วาฟเฟิล Snack Box ราคาประหยัด

ส่งด่วน ส่งไวทุกงาน ประสบการณ์กว่า 17 ปี

มั่นใจได้ทั้งเรื่องรสชาติความอร่อยและคุณภาพ

สนใจแฟรนไชส์